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！肉丝 本文目录 - 家常鱼香肉丝怎么做
- 三鲜鱼香肉丝家常做法
- 鱼香肉丝汤做法
家常鱼香肉丝怎么做首先要准备好食材 ，家常木耳，菜做常菜胡萝卜，全鱼窍门肉 ，香肉加点青椒也可以 ，做法木耳先煮一下 ，肉用料酒
，生抽 ，耗油淹一下 ，起锅烧油 ，先炒肉，然后再把配菜放进去炒就行了 。 三鲜鱼香肉丝家常做法鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香味调味而得名
，相传灵感来自泡椒肉丝 ，虽然只是民国年间才由四川厨师创制 ，但已然是川菜系里的名菜 。鱼香肉丝成菜色泽红润 、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点 ，肉丝质地柔滑软嫩 ，是下饭菜的必选
。 原料
：猪里脊 、冬笋、黑木耳
、生姜、大蒜
、香葱
、植物油
、料酒 、蛋清 、淀粉、盐 、白砂糖
、酱油 、花雕酒、白米醋 、淀粉 。 做法步骤 ： 第1步、食材洗净备好 。 第2步 、通脊洗净 、切丝 。 第3步 、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水 ，肉丝颜色发白
，捞出 。 第4步 、肉丝中加入盐 、料酒 ，拌匀 ，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合 ，肉丝会更滑嫩 。 第5步
、抓匀的肉丝加入3克淀粉 ，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏 。 第6步 、木耳洗净切丝 ，生姜、大蒜分别切末 ，泡辣椒剁碎。 第7步 、制作调料汁 ：碗中加入白砂糖 、酱油 、花雕酒、白米醋 、2克淀粉，搅匀即可 。 第8步
、另起小锅
，水烧沸
，将冬笋丝焯水 ，去除苦涩味 ，捞出备用
。 第9步
、起油锅，倒入适量油 ，五成热时放入腌好的肉丝 ，大火迅速滑散至变白
。 第10步 、把肉丝推到锅一侧 ，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味 ，再与肉丝混合炒匀 。 第11步
、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝 、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁 ，快速翻炒均匀。 第12步 、撒入葱花炒几下即可
。 第13步
、出锅 ，盛盘
。 鱼香肉丝汤做法主料 ：里脊肉300克尖椒1个木耳100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克油适量盐5克豆瓣酱15克 辅料：鸡精3克老抽10克生抽10克香醋10克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克 制作工艺： 1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝 ，胡萝卜和尖椒切丝 ，切葱姜蒜末 2.猪肉丝加入盐
、料酒
、淀粉
，抓匀 ，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜 、木耳 、尖椒用开水焯一下 ，捞出备用 3.锅中加油 ，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时) ，加入腌制好的肉丝 ，快速翻炒至肉丝发白
，盛出备用 4.锅底油
，加豆瓣酱炒出红油 ，再加入葱姜蒜末 ，炒香 5.加盐
、白糖 、胡椒粉、老抽 、生抽
、鸡精 ，待白糖融化后 ，再加入香醋
，倒入调好的水淀粉(水淀粉 ：15克淀粉加少许水拌匀) ，熬开汤汁 6.加入尖椒 、木耳
、胡萝卜
、熟肉丝 7.一起翻炒均匀。 8.成品 9.成品 END
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